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亚硝酸盐会致癌?除了隔夜菜,3种食物含量也很高

2019-04-15 09:22:0039健康网
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核心提示:亚硝酸盐是我们生活中很常见的一个食品添加剂,这个物质很多人说会致癌,事实是这样的吗?

亚硝酸盐是一个在我们生活中很常见的食品添加剂,近年来倒是一跃成了热词,因为在网络上有很多的传闻说亚硝酸盐会致癌。导致很多人都非常惶恐,那么亚硝酸盐是否真的会致癌呢?哪些食物是它的“藏身处”?跟随小九一起了解下这个问题吧!

一直疑问:亚硝酸盐会致癌吗?

首先,我们需要对亚硝酸盐有一个正确的认知,这是一个在全球范围内都允许使用的食品添加剂,在安全的剂量内,并不会给我们的身体健康带来威胁。因为亚硝酸盐在进入我们的身体之后,代谢的速度相对来说也是比较快的,对于身体的影响可以忽略不计。

并且,亚硝酸盐这个物质本身也不具有致癌性,我们一直说的会致癌的物质,其实是亚硝酸盐的“升级版”——亚硝胺。真正的致癌物质是这个,而不是亚硝酸盐。

那么这个物质是怎么产生的呢?当过量摄入亚硝酸盐的时候,这些物质会进入我们的胃内和胃里的蛋白分解物合成形成亚硝胺,只是我们平常摄入的量较少的,不会在体内停留过久的时间,形成亚硝胺的几率也会大大减少。

亚硝酸盐的“藏身处”在哪里?

虽然亚硝酸盐致癌没有绝对性,但是在我们的生活中,有不少的食物内含有的亚硝酸盐含量都是很高的,这些食物建议在生活中要尽量少吃或者不吃!

◎ 颜色粉嫩的熟肉

现在很多人在生活中都喜欢点外卖,外卖中很受到欢迎的一种食物就是粉嫩的熟肉。这种肉类内多数都添加有很多的亚硝酸盐,因为亚硝酸盐的一个特征就是会让肉煮熟之后呈现粉红色的状态,并且口感吃起来也会比较鲜嫩。还可以有效延长肉的保质期,但是这种情况下的亚硝酸盐一般添加量都较多,建议大家尽量少吃。

◎ 腊肉

腊肉在生活中受到很多人的喜爱,但是腊肉是不建议经常吃的,因为腊肉是腌制而成的。在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐,长期食用的话对于我们的健康而言是比较不利的。建议在吃腊肉时要充分浸泡,将腊肉内的亚硝酸盐成分稀释出来,最好是隔着锅蒸一遍腊肉之后再去煮,虽说这样做腊肉的口感会有所降低,但是可以将腊肉内的亚硝酸盐成分减少许多。

◎ 刚制作的腌菜(腌制少于20天)

腌菜可以说家家户户都有,但是你不知道的是,蔬菜在腌制过程中,杂菌会把其中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐的含量是随着时间推移慢慢变化的,腌制十几二十天时,亚硝酸盐达到顶峰,之后又会慢慢下降。因此,腌菜可不能贪新鲜。

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